小龙虾为何成福州餐馆“鸡肋”?利润太低是主因

http://www.fzen.com.cn    2017-08-11 10:22:43    来源:福州晚报    【字号:

不少打着小龙虾招牌的餐馆已不再主营小龙虾。

就着啤酒吃小龙虾,在很多人看来是一大乐事。实际上,福州人的小龙虾消费热情也是日益高涨,本地一家网店的小龙虾销量甚至在外卖平台上排全国第一位。但是,在这种情况下,福州不少商家却纷纷退出这个行当,这是为什么呢?商家说,近期小龙虾价格的上涨只是个引子,实际上,由于线上线下的竞争日益激烈,很多商家有钱却找不到稳定的货源,即使能拿到货,因为利润太低也只好忍痛舍弃。

福州一些餐馆不再卖小龙虾

这几天,福州万象生活广场一楼一家餐馆菜单上的“小龙虾”被用铅笔画了一个圈。“意思就是没有了,我们老板说不卖小龙虾了。”服务员说。

据了解,虽然这家餐馆并不是以小龙虾为主打,但由于小龙虾较干净且价格也不贵,许多来用餐的客人都会点一份,突然不供应了,很多顾客都觉得奇怪。

2014年开始,小龙虾大量进入福州餐饮市场,并很快获得消费者认同,经营小龙虾的餐饮企业一度超过千家。现在小龙虾已经成为福州外卖市场上的头牌,福州一家网店的小龙虾销量甚至在外卖平台上排全国第一位。

然而,在这种背景下,放弃经营小龙虾的福州店家却越来越多。记者在东浦路、工业路走访发现,不少小龙虾店现在已经转做烧烤或不再以小龙虾作为主打菜品。

经营小龙虾的天鸿水产的王经理对记者说,去年他为超过100家的餐馆供货,今年只向54家餐馆供货了。据他所知,其他同行也遇到类似的情况。

“经营小龙虾的入行门槛越来越高,现在不是有没有钱获得好货源的问题,小龙虾就那么多,很考验小龙虾企业的运营管理能力。”在福建师大附近做了三年小龙虾生意的刘先生说,据他所知,7月到8月间,有三成左右做综合性餐饮的同行都在菜单上撤下了“小龙虾”。

货源不稳定利润太低是主因

那么,为什么会出现这样的情况呢?

“小龙虾还是很好卖的,不过,现在做小龙虾很麻烦。我们店以卖烤鱼为主,小龙虾也一直卖得不错。但是算下来,其实做小龙虾很不合算。由于市场竞争很厉害,小龙虾的客单价格难以提升,加上小龙虾的季节性太强,淡旺季太过明显,增加了餐厅经营的难度,虽然需求大,但我们最后还是放弃了。”福州千赫烤鱼的林老板说,不做小龙虾,最主要的原因是很难拿到好的货源。

林老板说,现在小龙虾的供应量在减少,批发价格涨幅较大,中间商都不太愿意为中小餐厅供应小龙虾,而是集中为那些“网红店”供货,普通餐饮店自然就无法经营了。此外,普通餐馆的顾客相对固定,小龙虾售价涨幅虽然较大,但没有小龙虾批发价格涨幅那么大,商家利润空间小,自然就不爱做了。

此外,现在电商对小龙虾行业的冲击非常大。“现在小龙虾线上销售渠道全面打通,人们不仅能在餐饮店品尝到小龙虾,小龙虾外卖网店也已经全面开花,淘宝、天猫、京东、苏宁易购、易果生鲜、河马鲜生等电商,今年纷纷做起了小龙虾生意,导致小龙虾销售渠道大增。”省电商协会相关人士说,过去电商企业很难涉足鲜活产品,尤其是像小龙虾这样的鲜活产品,现在由于出现了专业的小龙虾供应链,通过集约化生产加工,小龙虾变成了从流水线上下来的标准品,销售商不用再担心小龙虾的储藏、运输、品质等问题。这导致市场环境急剧变化,市场需求量猛增,也使得普通实体餐饮店难以招架。该人士认为,小龙虾行业正面临着从上至下的产业链洗牌,有能力的企业将会继续发力供应链端,推动小龙虾供应链端的整合,而在终端门店,更具优势且自带一定供应链优势的餐饮品牌将在下游一决高下。

(记者 江海)

【责任编辑:陈哲钊】

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